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酒店廚房設(shè)備主要的消毒方法

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酒店廚房設(shè)備主要的消毒方法

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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酒店廚房設(shè)備主要的消毒方法：1、煮沸消毒。煮沸消毒是最古老、最有效的方法。2、蒸汽消毒。把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開(kāi)，溫度達(dá)到100℃，隔水蒸lOmin，依靠鍋中水燒...

1、濕熱消毒法

濕熱消毒法是餐具消毒的重要方法，具體方法如下。

(1)煮沸消毒

煮沸消毒是最古老、最有效的方法。將碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在鍋里煮沸15min左右，撈出晾干，不要用未煮過(guò)的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。此外，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意餐具的放置方法。碗、盆、盤(pán)等餐具宜直立放置，并全部浸泡在水中，這樣餐具在水中會(huì)自然散開(kāi)，使餐具各部分均接觸沸水，以確保消毒效果。殺滅一般細(xì)菌只要等水燒開(kāi)即可，即常說(shuō)的"沸進(jìn)沸出"。家中如有一般病人，可待水開(kāi)后再燒lOmin。如家中有傳染病患者，則應(yīng)分食或分餐具為好，患者用過(guò)的餐具需要單獨(dú)消毒，一般在水沸騰后要再煮20-30min。據(jù)調(diào)查，用此法消毒的餐具，大腸菌群檢出率大為降低，對(duì)腸道致病菌有明顯的殺菌效果，同時(shí)也能達(dá)到對(duì)肝炎病人使用過(guò)的餐具消毒的目的。煮沸消毒的缺點(diǎn)是餐具破損較多。

(2)蒸汽消毒

把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開(kāi)，溫度達(dá)到100℃，隔水蒸lOmin，依靠鍋中水燒開(kāi)后產(chǎn)生的蒸汽來(lái)殺滅細(xì)菌，就可達(dá)到消毒的目的，俗稱隔水蒸。采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破損的缺點(diǎn)。

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2、干熱消毒法

干熱消毒一般采用紅外線消毒。將餐具放入紅外線消毒柜內(nèi)，加溫進(jìn)行消毒。我國(guó)規(guī)定，如果使用這種方法消毒，要將溫度控制在120℃，保溫15-20min才能達(dá)到消毒目的。滅菌后應(yīng)待溫度降至40℃以下，再打開(kāi)烤箱，以防碗、盆、盤(pán)等餐具炸裂。

3、消毒碗柜

每天與進(jìn)入我們體內(nèi)的食物打交道最多的就是餐具，它們的衛(wèi)生與否直接關(guān)系著我們的身心健康。因此，餐具的消毒和存儲(chǔ)、保潔至關(guān)重要。

餐具應(yīng)該放在哪兒?一般情況下，人們把餐具洗凈后，直接放進(jìn)碗柜里。但傳統(tǒng)的磚木結(jié)構(gòu)的碗柜，不僅不能對(duì)餐具進(jìn)行保潔，更不能對(duì)餐具進(jìn)行消毒;更因其密封性不好，即使餐具清洗消毒后也易被蒼蠅、螞蟻、蟑螂等二次污染粘上病菌;況且像乙肝病毒等很難通過(guò)一般的方法清洗干凈，必須經(jīng)過(guò)專門(mén)的消毒。消毒碗柜通過(guò)科學(xué)的設(shè)計(jì)，具有良好的密封性，能為餐具營(yíng)造一個(gè)良好的保潔、存儲(chǔ)空間，防止二次污染，而且還能徹底殺滅粘在餐具上的多種傳染性病菌和病毒，有效防止呼吸道分泌物通過(guò)餐具進(jìn)行傳染。在各種致病微生物繁殖傳播的季節(jié)里，為了防止病從口人，保護(hù)好家人的健康，必須把好餐具消毒關(guān)，把餐具存放在干凈保潔的消毒碗柜當(dāng)中。

家用消毒柜一般采用高溫蒸汽、紅外線高溫、臭氧和紫外線等消毒。高溫蒸汽消毒通常適用于對(duì)衣物、毛巾等物品進(jìn)行消毒;紅外線高溫通常用來(lái)對(duì)餐具、茶具等器皿進(jìn)行消毒。據(jù)測(cè)試：125～150℃的高溫對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌的殺滅率達(dá)到99.99%，對(duì)乙肝病毒也有極強(qiáng)的破壞作用;臭氧消毒通常用來(lái)對(duì)塑料等不耐高溫的物品進(jìn)行消毒，以保證物品不受損壞，而且柜內(nèi)臭氧必須達(dá)到20mg/m3的濃度且持續(xù)30rain，才能將細(xì)菌殺滅;紫外線消毒則通常用來(lái)對(duì)物體表面或無(wú)遮隔的空間進(jìn)行光照消毒。

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