洗碗間餐具消毒的標準

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洗碗間餐具消毒的標準

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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洗碗間餐具消毒的標準

洗碗間餐具消毒標準一．消毒設施的要求: 餐飲單位應設置專門的餐具洗消間，設備設施配備齊全。房間內要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲進入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用無毒、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備高效節能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線），消毒后的餐具應存放在專用的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要專用，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標識，管理制度要上墻。二、餐具消毒 1．第一步：去殘渣就餐者用餐后應自覺地將餐具送到指定收餐點，由收餐人員將餐具內的殘渣去除，餐具應分類放置，便于食堂洗碗工分揀、清洗、消毒。 2．第二步：去油污餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。 3．第三步：消毒液浸泡（化學消毒）將洗滌液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池內進行浸泡消毒。餐具在消毒液中浸泡時間為5分鐘。消毒液配備比例為：84消毒液1：200；用惠昌消毒液機自制用鹽電解的含氯消毒液配制比例為1：30。在實際操作中，消毒液的有效成份在不斷的消耗，殺菌作用逐漸減弱，故消毒液不能長時間使用，在使用過程中，應當用消毒液試紙，試驗消毒液濃度，試紙顏色應為藍色，消毒液濃度達不到要求時，應添加適量消毒原液或重新配制新的消毒液，（消毒液濃度不能超過要求，避免浪費和沖洗的工作量）以達到真正意義上的餐具消毒效果。化學消毒：感官檢查應清潔、光亮、氣味正常。 4．第四步：凈水清洗將用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池內，進行凈水清洗，清除殘留在餐具表面的消毒液。 5．第五步：電子消毒（臭氧）將分揀好的餐具放入電子消毒柜中進行消毒。消毒時間：15--20分鐘，餐具放涼后取出。 6．第六步：餐具儲藏餐具經過以上六個步驟后，已經達到了安全無菌的效果，為防止消毒后的餐具受到二次污染，應及時將餐具放入經過消毒的儲藏柜中存放，要分類擺放整齊，以備下餐領用。生容器消毒后定位存放，要有標識。從業人員養成良好習慣，取容器去相應標識處取。保潔柜專用，禁止存放個人物品等，個人用品、消毒用品如84消毒液等要有專柜存放，要有明顯標識。 7．特殊餐具消毒就餐者使用的勺子、筷子，回收時應放入不同的收餐車內，車內放入配制好的洗滌靈水，勺子、筷子去油后取出用清水沖凈后放入配制好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，清洗干凈后，取出放入電子消毒柜中進行再消毒30分鐘，（如果選用木質或竹質筷子，最好不用含氯消毒液，以免消毒液滲透到筷子內部，如有殘留消毒液，筷子就會有異味，筷子可采用熱力消毒，即筷子洗凈后放入沸水中煮3—5分鐘，然后取出放入儲藏柜中待用。勺子、筷子可少進行一步，不經過洗碗機沖洗，也可達到安全無菌的效果。 :三．工具、用具消毒食堂一日三餐開飯結束后，都應對使用過的各種工具（夾子、鏟子、打菜勺）、容器（生盆、熟盆、半成品盆、菜盤）等進行清洗、去殘渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分鐘，沖洗。洗凈后進行高溫消毒。生容器可在操作間相應的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在鍋里煮沸消毒。方法是用專用消毒鍋燒一鍋開水，將洗凈的各種工具、容器放入沸水中煮10分鐘以上，取出后整齊擺放在架子上和專用的工具盤內，對扣放入柜中，以方便下餐開飯時使用。煮沸消毒程序應是：去殘渣→洗滌靈水浸泡去油→清水洗→沸水煮10分鐘。沸水消毒后的感官指標為“光、潔、澀、干”

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